Røgeovne og tilbehør
Hos Fluer.dk har vi et stort udvalg af røgeovne til røgning af fisk, kød, pølser og meget mere. Før du køber en røgeovn, er der nogle overvejelser, du bør gøre dig - hvad skal du røge, og hvor meget du skal røge? Skal du kun have røget en sild eller en makrel engang i mellem, er der ingen grund til at investere i en stor røgeovn, som bare kommer til at stå og fylde.
Der er dog nogle funktionsmæssige fordele ved de store røgeovne. Selvfølgelig kan de røge en større mængde, men også placeringen af røgvarerne i ovnen er ofte mere optimal. Med en teleskopisk røgeovn cirkulerer røgen bedre, og når fisken hænger frem for at ligge, bliver smagen bedre fordelt.
Røgning i røgeovn kan være lidt af en udfordring, fordi du kan eksperimentere meget, med det du vil have røget. Princippet i røgning er, at du først salter og derefter tørrer det, du gerne vil røge for at øge røggennemtrængningen. Der er forskellige temperaturer alt efter, om man taler om kold-, mellem- eller varmrøgning. Koldrøgning foregår ved temperaturer mellem 15-28 grader, mellemrøgning foregår ved temperaturer mellem 30-49 grader, og varmrøgning foregår ved 50-80 grader.
Fakta om røg
Røgning er en gammel tilberednings- og konserveringsmetode, som formentlig strækker sig lige så langt tilbage som menneskehedens beherskelse af ilden. Røgen tørrer madvaren, beskytter mod harskning og virker antibakteriel. Røgningen er dog ikke nok til at konservere, og derfor kombineres det med andre metoder som saltning og tørring.
Koldrøgning strækker sig ofte over flere dage. Røgen kommer fra savsmuld, som ligger og ulmer. Under koldrøgningen tilføres der ikke andet varme end røg. Madvaren, der koldrøges, skal være saltet og tørret. Når du koldrøger over lang tid, trænger der meget mere røg ind i varerne, og de får en meget lang holdbarhed. Ofte bruges koldrøgning til laks og spegepølser. Mellemrøgning bruges ofte til bacon og hamburgerryg. Varmrøgning bruges udelukkende for smagens skyld og har ingen synderlig effekt på holdbarheden. Varmrøgning bruges ofte til fisk, kød og pølser.
Der findes forskellige trætyper, der er gode til røgning. Ofte bruger man elletræ og bøg til at røge enten i form af savsmuld eller som flis til briketter. Bøg er bedst til koldrøgning, mens el er godt til at give fisken den gyldne farve. Mange bruger tørrede krydderier, enebær og meget andet til at give ekstra smag til røgningen.
Husk at fyr og birk indeholder alt for meget harpiks til at være egnede som røgflis.
